隨著冬日的寒風(fēng)漸起，我們迎來了又一個充滿溫情與希望的傳統(tǒng)節(jié)日——臘八節(jié)。臘八節(jié)的習(xí)俗很多，像吃臘八面、制臘八豆腐、腌制臘八蒜等等，最為熟悉的當(dāng)然是喝臘八粥。一碗熱氣騰騰、滿載五谷雜糧的臘八粥，不僅承載著人們對來年豐收的期盼，更蘊(yùn)含了深厚的中醫(yī)食療養(yǎng)生理念。今天，我們一起來探尋臘八粥背后的養(yǎng)生秘密。《燕京歲時記》中記載了傳統(tǒng)民間臘八粥的食材配方: “用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點(diǎn)染。”傳統(tǒng)臘八粥的主要原料有：谷類，如粳米、糯米和薏米仁等；豆類，如黃豆、綠豆、紅小豆等；果仁類，如花生、核桃仁、蕓豆等；另外還可加入龍眼肉、葡萄干等補(bǔ)脾生血、增添美味。食材易得、做法簡單，深受人民喜愛。
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做法一
【材料】
大米50克、黃小米50克、粘黃米50克、糯米50克、秫米（粘高粱米）50克、紅小豆100克、蓮子100克、桂圓100克、花生米100克、栗子100克、小紅棗100克。
【步驟】
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，即可食用。
紅豆50克、龍眼肉30克、花生30克、大棗30克、核桃仁50克、蓮子30克、芡實(shí)30克、陳皮1瓣、糯米適量。1、材料洗凈，紅豆、花生、蓮子、芡實(shí)適量清水浸泡，核桃掰成小塊，大棗去核。2、將所有材料連同浸泡的水倒入鍋中，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火熬成粥即可食用。
【材料】
圓糯米150克、綠豆25克、紅豆25克、腰果25克、花生25克、桂圓25克、紅棗25克、陳皮1小片。
【步驟】
1、先將所有材料用水泡軟，洗凈。
2、粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘。
李時珍在《本草綱目》中說：“粥能益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒，最為飲食之妙訣也?！币虼耍D八粥是一種非常能夠體現(xiàn)傳統(tǒng)中國人民食療養(yǎng)生觀的飲食。
制作臘八粥的食物種類多樣，搭配合理，可提供人體所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、多種維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。組成臘八粥的各種食物之間營養(yǎng)互補(bǔ)，有利于提高生物利用率，提高了食物的營養(yǎng)價值。
從中醫(yī)藥學(xué)的角度看，臘八粥可助消化、健脾胃、補(bǔ)氣益腎、養(yǎng)血安神，以食助養(yǎng)，以藥助食，有亦食亦藥之效，是為中醫(yī)食療的一種方式。
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臘八粥里每種食材都有其各自的功效，如小米可健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)陰清熱；薏米可以健脾補(bǔ)肺、清熱滲濕；紅棗可以益氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)肺；花生可以潤肺和胃，止咳利尿；蓮子可以補(bǔ)氣健脾；桂圓可以補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神；綠豆可以清熱解毒；黃豆可以健脾利水、解毒消腫。
因此，臘八粥其實(shí)不必等到臘月初八才喝，可以根據(jù)個人體質(zhì)和不同人群，按照中醫(yī)的基本理論原則調(diào)整和選擇食材，將臘八粥作為調(diào)劑我們?nèi)粘ｏ嬍成畹囊坏鲤B(yǎng)生美食。
多放米，少放豆。豆類不易消化，可放點(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。熬粥之前建議將食材充分浸泡，盡量煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。
腎虛患者易表現(xiàn)為腰酸腿軟、頭昏耳鳴、早生華發(fā)，可通過食療來補(bǔ)益腎氣。
在粥里放些黑豆、核桃、芝麻或芡實(shí)，具有補(bǔ)肝腎、潤五臟的作用，可起到食補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。
可多放薏米仁，利水滲濕、健脾止瀉，有效緩解水腫，預(yù)防心血管疾病。也可適量加入黑棗、核桃或花生，用來補(bǔ)鈣鉀等微量元素，或加入能夠平降肝氣的白蘿卜、芹菜等。臘八粥的可選食材很多，尤其是豆類較多，脾胃虛弱的患者食用后很容易出現(xiàn)消化不良的情況，進(jìn)而影響睡眠質(zhì)量。因此，建議失眠患者制作臘八粥時少放黃豆、黑豆等，且在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會更加柔軟，容易消化。也可以加點(diǎn)養(yǎng)心安神的龍眼肉、蓮子和益腎補(bǔ)脾的芡實(shí)，不僅能讓粥變得更美味，更有利于睡眠。此類人群熬臘八粥時要少放或不放含糖多的大棗、葡萄干、桂圓等食品；淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。建議用燕麥、蕎麥等替換米類食材。麥類含可溶性纖維，燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，抑制餐后血糖突然上升。蕎麥可用于糖尿病的營養(yǎng)治療。另外，糖尿病人建議用木糖醇等代糖替換白砂糖，同時嚴(yán)格控制食用量。年長者易精、氣、神不足、諸虛百損，可以服用粥來調(diào)理。需要注意的是，在粥中多加軟糯食材，核桃、花生等較硬食材建議打碎后熬煮，有助消化的同時更有舒筋健骨、延緩衰老之效。準(zhǔn)媽媽在懷孕早期一般都有妊娠反應(yīng)，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。為了滿足胎兒的生長需要，孕期的婦女可加強(qiáng)對鈣和鐵這兩種營養(yǎng)元素的補(bǔ)充。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆中都含有較豐富的鈣，大棗、大豆和堅(jiān)果中則還含有較豐富的鐵。對于上班族和學(xué)生來說，在粥內(nèi)應(yīng)該多放一些健腦食材，蓮子、花生、核桃仁、紅棗最好都要包含。來源：文章源于健康河南 如有侵權(quán)請及時聯(lián)系刪除
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編輯 | 張齊飛
審核 | 尹金凱
