油、鹽、醬、醋等調(diào)味料是廚房中必不可少的東西，幾乎天天吃。但要注意的是，有些調(diào)味料吃不對(duì)，反而可能會(huì)傷身。蠔油瓶子上一般都會(huì)寫著“建議放入冰箱冷藏”，然而現(xiàn)實(shí)中很多人都忽略了這一點(diǎn)。專家表示，因?yàn)橄栍屠锖?8種以上氨基酸，以及多種礦物質(zhì)微量元素、酯和有機(jī)酸等物質(zhì)。一旦開(kāi)蓋后長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，很容易發(fā)生氧化分解，不僅給環(huán)境中的微生物提供優(yōu)良的繁衍條件，還可能產(chǎn)生多種毒素，其中最著名的就是一級(jí)致癌物黃曲霉毒素。如果蠔油由最初的黏稠狀態(tài)變稀，很容易倒出來(lái)，說(shuō)明這個(gè)蠔油已經(jīng)變質(zhì)了。因此開(kāi)蓋后的蠔油一定要放在冰箱中低溫保存，并盡快食用。
監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)每人每天平均食鹽的攝入量為9.3克。國(guó)務(wù)院發(fā)布的《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》提出每日鈉鹽的攝入量應(yīng)該限制在5克以內(nèi)。這意味著我國(guó)每日人均攝鹽量是推薦量的1.86倍。醫(yī)生表示，由于鹽的滲透壓高，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致胃黏膜損傷，嚴(yán)重甚至?xí)l(fā)胃炎、胃潰瘍，這些都會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。此外，高鹽及鹽漬食物中常含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們?cè)谖竷?nèi)適宜條件下，能夠與食物中的胺結(jié)合成亞硝胺類化合物，會(huì)增加胃癌和腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。醫(yī)生表示，精制糖是指經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)加工后的純度極高的食用糖，包括白糖、紅糖、葡萄糖、果葡糖漿等。長(zhǎng)期攝入大量精制糖，會(huì)影響身體內(nèi)分泌水平，引起胰島素抵抗和肥胖，造成乳腺癌、結(jié)直腸癌、胃癌等癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)增加。建議平時(shí)要減少精制糖的攝入，每人每天糖的攝入量一定要控制在50克以內(nèi)，最好不要超過(guò)25克。專家表示，有時(shí)炸過(guò)食物的油看著沒(méi)有什么異樣，很多人會(huì)拿這些油，再炒其他菜。殊不知，油經(jīng)過(guò)高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物會(huì)急劇增加。另外，食用油很容易變質(zhì)，大包裝打開(kāi)蓋子的食用油放置時(shí)間越長(zhǎng)，越容易氧化。不少人甚至習(xí)慣將食用油直接放在灶臺(tái)旁邊，長(zhǎng)期的高溫環(huán)境更是加速了油脂氧化。最好買小瓶的食用油，而且最好避光密封儲(chǔ)藏，不要混合新舊油。②專家表示，生姜中含有的姜黃素不但具有顯著的抗腫瘤、抗誘變作用，還能有效改善糖尿病所伴隨的代謝紊亂。但注意凍姜、爛姜不能食用，因?yàn)榻癄€后，會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物黃樟素，能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌。專家表示，大蒜具有較強(qiáng)的刺激性，胃潰瘍患者以及患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時(shí)，患者都不宜食用大蒜。陰虛火旺、肺炎、肺膿腫、痔瘡的患者都不宜長(zhǎng)期食用大蒜。胃潰瘍患者和胃酸過(guò)多的人，食用醋過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致病情加重，腎炎、骨傷患者也不宜多吃醋。營(yíng)養(yǎng)師提醒：放調(diào)料有先后順序專家表示，做飯有時(shí)要放很多種調(diào)料，其實(shí)這些調(diào)味品不應(yīng)一股腦放入，而是有一個(gè)比較合理的順序。當(dāng)然，對(duì)于有些菜來(lái)說(shuō)，糖、味精等并不是必需的，但如果需要，先放糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精（或不放）。這是因?yàn)槭雏}對(duì)食物有強(qiáng)滲透作用，因此若先于糖加入，糖的味道就不易進(jìn)到食物里面，而且鹽分具有固定食物組織的性質(zhì)。而且，食物中加食鹽，會(huì)使其脫水，組織凝固。如果先加食鹽后加糖，糖不易溶解。煮食物開(kāi)始時(shí)，先放入白糖，等到約五成熟時(shí)，再依次放入食鹽、醬油等。放醋、醬油等，也不要太早，先加醋會(huì)有酸味，但如先加醬油或味精，其香味和風(fēng)味會(huì)受影響。另外有些菜肴需加入酒，最好在放糖后加入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后。
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